花园生活美学指南：365 天花草伴随计划 章节目录 第 46 节 运用：茉莉芸豆月饼 & 茉莉花茶(第1页/共5页)


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    大家好，我是蔡丸子。

    每个节气、每个节日，我们中国人似乎都能有几款特别的食物来对应。自然，它们和谷物、蔬菜是离不开的，它们都属于植物的范畴。你有没有想过运用那些可食用的花朵与之搭配，让生活更加活色生香。

    

    花园为我们提供了一个灵感的聚合点。因为它不仅可以欣赏，里面种植的植物也可以为我们所用。运用当令的花草素材来制作当季的花园美食，是一大乐事。

    那么什么是花园美食？

    运用花草来点缀或制作美食、用食材来模拟花朵的形状和花园的氛围——在我看来都是一种花园美食的体现。

    让我们简单盘点下，花园里都有哪些花草是可以食用的呢？

    可以食用的花草（Edible Garden）

    春天的二月兰、草地上的堇菜/三色堇、雏菊 Daisy、报春、蒲公英、槐花；

    初夏的玫瑰/月季、琉璃苣、金盏菊、虾夷葱、牡丹/芍药、茉莉花、橙花；

    盛夏时候的荷花、木槿、蜀葵、天竺葵、百合、桔梗、海棠、石竹、野韭、接骨木、月见草、矢车菊、萱草/黄花菜；

    秋日的番红花 saffron、菠萝菊/红花、甜万寿菊 Tagetes lucida Cav、各类菊花……

    以及各类香草。

    这个月已经秋天了，这个季节各类豆子也是收获的季节了，所以红豆、绿豆、黑豆、大白芸豆都是最新鲜的一批。用它们来做糕点其实是很简单的，那么如何用花草来为普通的绿豆糕来增色呢？

    我可以给你很多灵感。这一节我要给大家分享下秋天的花园糕点：茉莉芸豆月饼，等到 10 月我再和大家分享玫瑰绿豆糕和桂花马蹄糕。你看它们都用到了芳香而且美味的花草食材。

    中秋节，首先当然是各种月饼，现在已经有各种改良版本，基本上制作都很简单。只不过，作为花园爱好者，我们可以大胆加入一些花草的元素，自制一款特别的花园月饼。

    玫瑰豆沙、桂花莲蓉、茉莉冰沙……听起来就很美很浪漫，口感自然也不会错！

    从芸豆卷到桃山皮：茉莉芸豆月饼

    老北京的小吃里有芸豆卷和豌豆黄、驴打滚这类的京八件，我比较爱吃芸豆卷，白色的芸豆包裹着香甜的豆沙，口感不甜也不腻，这个季节桂花、玉簪、白兰、茉莉都在开放，所以我想到用芸豆加上鲜花的元素来做芸豆糕，因为马上到中秋就有灵感用芸豆加上澄(deng)粉或糯米粉做成漂亮的月饼。查阅了一下资料发现，原来日本早就有这类创意，这种芸豆沙做的饼皮叫作桃山皮，起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。好吧，不管是北京的芸豆卷还是日本的桃山皮，今天我们来分享下花园版的桃山皮月饼。

    

    准备材料：大白芸豆、白糖、黄油、奶粉、炒熟的糯米粉（或低筋面粉）一点、干蝶豆花几朵、自己喜欢的馅料。还有一个工具很重要，那就是一套漂亮花纹的月饼模具（这个同样也能用来做绿豆糕，原理是一样的）。 此外，茉莉花酿+新鲜的茉莉花若干朵（不是必须）。

    1. 白色大芸豆浸泡一晚，去皮后加水焖煮至软烂，捞出后加适量白糖用搅拌机高速搅打，芸豆于是成为细腻的泥状。

    

    2. 炒制芸豆泥，
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