三联中读作品 花园生活美学指南：365 天花草伴随计划全文阅读简介:花园生活美学指南：365 天花草伴随计划最新章节章节目录 第 50 节 对谈：和菊花专家王忠轩的对谈(第2页/共7页)
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图片由本讲嘉宾王中轩提供
Q：我想知道在过去的菊展上我们如何评判菊花？标准是什么？古代人对于美的标准和现在有什么不一样的吗？各自是什么？
W：如果说是在古代，很多人都关注菊花的奇特，或者是特殊的类型，比如说大菊按照花瓣的类型分，一般分为平瓣，管瓣，畸瓣，如果我们在菊展上看到大菊的花瓣，一个花瓣可能会有 30 公分那么长，有的是扭转的、垂着的、像头发丝一样的，有的可能是复色的，一朵花上有粉色、白色，这可能就是古代植物爱好者们在观赏时留下来的。但如果作为现代的商业品种来说，更多需要考虑它的商品性，比如花色是否纯正、花型是否美观、是否适合运输，这些都是现代菊花栽培者、生产者关注的地方。
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Q：现在我们更加关注菊花的商品性，比如花色纯正、花型标准、便于运输。
W：对，甚至还有一些生产的特性，比如在人工栽培条件下，在大量生产过程中是否抗病、容易促成开花？在给它做短日照的情况下是否还能很好地开花？会考虑这些方面。
Q：所以现代的菊花品种更适合大规模生产。菊花的香气比较特别，我觉得有种药香味，不知道在这么多菊花品种中，它的香气有没有分类？
W：实际上，在我们栽培的菊花里，基本上大部分菊花都有或浓或淡的香味，但有一些化学物质的含量不同，种类也不同，香味会有一定的差别，比如说我们历史悠久的传统食用菊品种叫香白梨，有时候叫白香梨，是白色、管型的花瓣，花型也比较美观，花瓣吃起来有一点淡淡的梨的香味。
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Q：就是有梨香味的菊花，那现在还有吗？
W：有，比如我们在广东小榄，他们那边把菊花开发出了很多副产品，菊花酒、菊花宴，有做凉菜用的、汤用的这种菊花，他们那边有很多的食用品种。
Q：就是说这种食用的菊花是有梨香味的，在广州那边比较流行是吗？
W：北京也有这样的品种，我们去延庆的话，他们那边也有这种菊花宴，开发出了菊花的各种菜肴，大菊的花瓣可以涮火锅，还可以做凉菜、炒菜。
Q：我们想了解菊花，一方面是它可以观赏，另一方面是它可以泡茶，那是不是所有的菊花都能泡茶？
W：理论上来讲，所有的菊花都是没有毒、可以食用或泡茶的，但考虑到它的味道和口感，大部分的品种都不适合我们泡茶，比如一些红色、紫色的品种，因为含花青素等其他的物质，泡出的茶口感会有一些苦，味道没有那么清甜。所以一般情况下，我们购买茶用的菊花，它的颜色都是黄色或者白色，这种就是茶用菊花，以白色居多，最近这些年也有金丝黄菊，单朵花比较大，花瓣也比较长，它就是一种黄色的大花型。因为现在还要追求商品性，把它泡在茶杯里以后，需要瓣型、花型好看。
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Q：那我们中国传统的茶菊都有哪些着名的品种？
W：一般我们是根据产地来分的，比如杭白菊、亳菊、滁菊、黄山贡菊，这四个大类，因为它们历史悠久，产品的品质好，它们的产地环境也适合菊花的生产，所以针对产品来说叫杭白菊。如果说种一个菊花的品种是用来泡茶、药用的，也说它是杭白菊，但具体这个品种是什么，作为杭州地区生产的菊花可能不仅仅是一个品种，可能是历史留下的好几个品种，但主要的品种可能就是
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