花园生活美学指南：365 天花草伴随计划 章节目录 第 98 节 运用：樱花&樱桃(第1页/共4页)


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    大家春天好，我是蔡丸子。这一节我们来延续上一节的内容，那就是樱花和樱桃在生活中的运用。

    樱花渍/盐渍樱花

    首先来介绍樱花渍/盐渍樱花（SAVORING SAKURA）。三月的樱花不仅看起来漂亮，味道也不错，除了远远地欣赏，樱花还可以为我们寻常的生活增色添彩。樱花虽美，但稍纵即逝，所以用盐和醋来保存樱花入馔是日本的招牌风味，这样就可以全年享有鲜艳的粉红色和它独有的浪漫了。其实它很容易制作，不仅樱花，其他可食用的花朵也一样可以这样制作成盐渍花朵。

    

    最简单的方法是樱花茶，或樱花酒（樱玉），它们盛放在热茶或清酒之中，分外温柔。用热水冲泡樱花茶时，玻璃茶壶会更适合。盐渍樱花最合适的品种是重瓣品种，单瓣的效果不佳。日本常用的是关山樱，因为它的花瓣很多，重叠的效果很美好。

    

    日本的花友丽香给了我一个网站，里面有详细的介绍，大家如果有雅兴、又能采撷到新鲜樱花的话，可以参考。

    1. 制作时选择半开的樱花最合适，或者 5-7 分开是最佳的，这时候香味保存完好，花型也是最美的姿态；

    2. 清水冲洗花朵后，用纸巾吸干水分；

    

    3. 准备一只洁净的保鲜盒，铺上一层海盐（普通盐也是可以的），之后将花朵平铺在盐层之上，每一朵都彼此分开不交叉重叠，再撒上一层盐，如此反复：一层盐一层花朵；

    4. 最后盖上一层盐，洒上一些梅子醋/梅酢。醋在这里的作用更多是留住樱花的色彩，如果不加醋的话，樱花容易变成棕色就不好看了，醋可以留住樱花的深粉色。梅子醋的制作方法和梅子酒是一样的，只是将酒换成了白醋而已。

    最后表层用重物压住，盖上盖子阴凉处盐渍 2-4 天；

    5. 几天后，当观察樱花析出了水分后，就将花朵们一朵一朵取出挂在绳子上阴凉通风处晾干，像晾衣服那样夹住樱花就可以。更简单的操作是直接一朵一朵铺晒在竹帘或藤席上，主要是为了去除水分，所以无论是挂晒还是摊晒都可以的，只是不能在阳光下晒，要不然色彩就没有了；

    

    6. 樱花水分去除后，就可以重新将盐和樱花交替存储在玻璃罐保存了。

    为了降低盐和醋味的强度，可以在加入沸水冲泡之前，要用温水轻轻冲洗花朵，让花瓣上的盐分去掉一些、同时也去除一些醋味，并且唤醒花瓣，再用热水泡成樱花茶，一般会加上蜂蜜。这种茶通常会盛放在日本的传统婚礼上，因为它纯净无浊，象征着完美的结合。

    

    之后用盐渍樱花除了泡茶、还可以搭配很多甜点，比如樱花饭团、樱花慕斯，樱花玛德琳蛋糕等等。

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