一字之师作品 美食：承包食堂，清北抢我抢疯了全文阅读简介:美食：承包食堂，清北抢我抢疯了最新章节章节目录 第20章 钱多福发现的商机(第1页/共2页)
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美食：承包食堂，清北抢我抢疯了 章节目录 第20章 钱多福发现的商机(第1页/共2页)
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人气值还降低了不少，杨毅有些担忧。
这也不奇怪，今天卖卤肉的时候他就发现了，
很多回头客都是两三份的买。
这也导致，营业额没变，购买的人数减少了。
万一以后有人真的一次性买十几份或者几十份，他的人气值还怎么积累。
想了想，杨毅还是还是去下公告板又增添了一条规矩：“每人每种限购一份。”
有了这个规矩，杨毅满意的点了点头，消除了心中的担忧，这样人气值就不用愁了。
名气已经打出去，来购买的学生相信也会络绎不绝。
将公示牌重新挂上去，杨毅就开始收拾档口。
下午两点多，杨毅在黄志强那里吃过午饭后，没有回到宿舍摸鱼。
今天还要起新卤水，他还得早做准备，方便明天直接上新卤味。
这会儿高汤还在小火慢熬，还需要两个小时。
趁这个时间，杨毅先把黄卤的卤料搭配好。
同样的也是100斤卤水的比例搭配：白芷50克，砂仁50克，良姜70克，豆蔻50克，黄栀子45克....
黄卤的卤料搭配很多种，有突出鲜香味，酱香味，醇香味等味型。
杨毅选择的这种是清香味，能够重点突出食材本身的香味，达到喧宾不夺主的效果。
同样的卤料需要用酒浸泡，不过这次不是用白酒，而是黄酒。
毕竟是清香味黄卤，白酒太过浓烈，很容易将食材本身的鲜香味破坏。
卤料准备完毕，杨毅就开始清洗即将要用到的蔬菜，同时将三黄鸡肉浸泡在水里。
黄卤最适合的食材就是鸡肉类，和各种各样的素菜了。
这些食材脂肪不多，所以黄卤需要熬制料油，达到增香的效果。
100斤卤水大概需要10斤料油。
杨毅打开猛火灶，先是倒入5斤菜籽油，将油烧热，去除菜籽油本身的异味。
随后倒入5斤鸡油，将鸡油融化。
菜籽油香味浓郁，比花生油大豆油等都要适合卤水，而鸡油则是有荤香味，让料油香味不至于那么寡淡。
两种油混合一起，杨毅接着放入切好的洋葱，芹菜，姜片还有大蒜，这个时候要全程小火让这些材料慢慢的释放出香味物质。
等熬制十秒左右，接着放入大葱，香菜，小葱，胡萝卜。
这三种材料容易熬糊，所以不能与前面几种一起放进料油里熬制。
还有一点需要注意，这是卤水特制的料油，如果是炒菜用的料油在此基础上还要加一些香料进去。
但卤水里面已经有了香料，所以料油用这些蔬菜的香味物质就足够了。
小火熬制了几分钟，料油中所有的蔬菜被炸黄炸酥，就可以把这些料渣用密漏捞出来了。
此时已经到了下午4点，高汤也已经熬的差不多了。
杨毅将高汤中的骨头捞出来，然后过滤了一下里面的残渣，接着就把配置好的卤料还有卤油放进去，
再用小火熬制两个小时，将卤料的香味释放出来，明天就可以直接卤制了。
晚上6点，没了杨毅卤味的人气，四食堂像是被打回原形，学生稀稀落落的。
此时，四食堂的档口都多么希望杨毅晚上也能够营业，他们也能蹭口汤喝。
只可惜这是不可能的，让一个摸鱼大王努力工作，那不是开玩笑么。
下课后，小胖子钱多福快速的往校外跑去。
他家就在附近，所以没有住校，一直走读。
回到家后，他气喘吁吁的喊着爸妈。
“怎么了儿子，怎么现在就回来了？”
钱多福老妈看着气喘吁吁的儿子，疑惑的问道。
平时钱多福在学校至少学习到9点甚至10点才回家，今天没想到这么早。
“我爸呢？快让他出来！”
钱多福猛灌了一口水随后说道。
“咋的了，什么事急急忙忙的？”
钱多福老爸也穿着厨师服走了出来。
最近几年，餐饮业很难做，因此老两口这会儿也挺清闲。
“我找到救我们家饭店的办法了！”
钱多福得意洋洋的说道。
“什么办法？”
见儿子自信十足，老两口疑惑的问道。
“你们看！”
钱多福掏出中午就吃了几口的卤猪头肉说道。
“让我们也做卤味？卤味可不太好做。”
钱多福老爸若有所思猜测道。
“你们先尝尝！”
钱多福催促道，随即打开打包袋，卤香顿时就从中飘了出来。
闻闻这种卤香，老两口皆是一震，赶紧拿了两双筷子，纷纷尝了一块。
随
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