神级小厨在都市 章节目录 第五十二章：套四宝(第2页/共2页)


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虽然程阳的锤刀门刀法只是刚刚体会到精髓，但应用地非常完美，即使自己，甚至掌门来做，也只能做到这里了。何况程阳还是一个仅仅学了几个月的新入门弟子。

    而且……自己虽然也能将刀工做到这个程度，但厨艺上却远远不如程阳。同样的刀工，程阳料理出来的食物在色香味上却都要胜过自己许多，这令木遇陵不禁有些感慨。

    而刘宇更是在一旁看得目瞪口呆。他本人在锤刀门虽然算是厨艺精湛刀法出众，但比起木遇陵差了不少，更何况是现在的程阳。而且他清晰地记得，自己和程阳比试的时候他绝对没有现在这么强。短短的几个月，已经强得不可思议的人竟然还能再上一个台阶？

    而程阳却没有注意到旁边的目光，他的全副心神都在自己手上的板鸭上。换在以前，做这种高难度的菜肴时，他是绝对不会再给自己增加难度的。但这一次，除了想要试炼一下自己的刀工，选用板鸭还有在菜肴改良上的考虑。

    他在幻境中进入的是一个西餐餐厅，西餐中，使用的肉类是以熟成肉为佳品。而在中国的食谱体系里，也不是没有类似的食材。板鸭和干肉就是这样类似的熟成之后的肉制品。

    而这样处理过的肉类，会比新鲜肉类多出一些特殊的芳香，也能带来不同的口感。程阳想到用干制之后的板鸭来套新鲜宰杀的鸡和鸽子等食材，使熟成干燥之后的特殊香气与新鲜多汁的美妙口感做一个完美的融合，也使这道菜更加有层次感。

    但板鸭去骨确实是一件艰难的事情，程阳下刀时屏住呼吸全神贯注。板鸭的肉虽然更加坚硬，但也失去了新鲜肉类的韧性，反而更加容易破裂，这才是最大的难题。

    好在程阳这么多天的特训没有白费，在控制力度和骨骼走势的了解上都有了长足的进步，经过一段时间的努力，板鸭也被程阳去净了骨骼。

    但这样硬邦邦的一只鸭子确实很难套进全鸡全鸽。程阳知道自己实在做不到这一点，先将板鸭微微入笼蒸一下，使其肉质软化一些再进行烹饪。

    趁着蒸板鸭的时间，程阳先把其余三只禽鸟抹上调料腌制，尤其是鹌鹑，在腹内还填充了香菇竹笋与海参等山珍海味，一来是为了增加香味和营养，二来也是撑开皮肉使肉质更加紧致。然后将它们一环套一环地套在一起，连腿和翅膀也要完全重叠进去。

    这一步对程阳来说并不算什么难题，干净利落的将三环套好之后，开锅取出刚刚蒸制的板鸭，放在案板上微微晾凉，套上早已准备好的套三环。

    蒸制之后的鸭子虽然还是有一些干燥，但肉质已经变得柔软许多，分泌出了优质的油脂，也使这一步变得容易了起来。

    程阳借鉴西餐的做法，塞了一颗李子在颈部的刀口，起到封口的作用，也增添一些水果的香甜。

    然后取出一只大海碗，碗里已经盛装好了清澈晶莹的清汤。程阳将制作好的套四宝放进汤中。

    这汤是系统给的食谱与流传食谱的主要区别。流传的食谱中，这就是一碗常用的清汤。而系统教给程阳的汤汁却是需要经过特殊调配的，在许多菜中都有应用。

    程阳将这整只碗放进蒸笼，开旺火蒸制菜肴。

    此时在一边围观的木遇陵见程阳终于松了一口气，连忙上前称赞：“小师弟刀工进步真是速度惊人，厨艺也是真的高深莫测，让师兄叹为观止啊。”
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