心·墨作品 武林神话之传奇全文阅读简介:武林神话之传奇最新章节正文 第五十章 大谈四菜系（1）(第1页/共2页)
武林神话之传奇 正文 第五十章 大谈四菜系（1）(第1页/共2页)
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羊城，可以说是南方最具有代表的城市了。昔日杨贵妃为了吃到新鲜的荔枝，听说就是从羊城这个地方，经过人们日行千里送到长安的。在羊城的除了有许多的水果外，还有它的食物也是非常的美味的。它与鲁菜、川菜、苏菜、享称为“四大菜系”。让人们来到这里都忍不住来好好的品尝一番。尤其是这里的三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉更是让人们流连忘返啊。
我高兴的找了一个干净的酒店坐了进去，一个小儿见到我之后，立马的迎了过来说道：“客观你想要点什么？”
我看了这个小儿一眼，发现他十分的热情。我的心里就是一爽，就大声的说道：“小儿，你们这里有什么招牌菜，有的话就给有通通的上了来。”那个小儿听了后难为的说道：“这位公子，你一个人吃得完吗？”我一听就立马不高兴的说道：“小儿，你有什么东西就给我上，我吃不完那是我的事。”
这个时候，一个年纪大约六旬，十分慈祥的老年人走到我的面前对那个小儿说道：“你有什么就上，别人吃不完那是他的事，难道你还怕别人给不起你钱？”
小儿在听了后，嘴上的笑容又回来了说道：“这位客官你稍等一下，我们马上就会好的。”说完就向厨房的方向吆喝道。
而在我旁边的那个老年人，在小儿走了之后就对我说道：“这位小哥，我一看就知道你是外地的人，不知道小哥对当地的菜有多少上午了解？”说完就在我的对面坐了下来。
我听了他的话尴尬的说道：“老人家实不相瞒，我昨天才初到宝地。只是听以前的一个朋友说羊城的菜好吃，这次我正好来了，就决定伺机的尝一尝。到现在我还对本地的才一无所知呢。”
“哦。”老人那老人用现在才明白的话说道，他接着说道：“小哥既然不知道这里的才的情况，要不小老儿，就在这里为小哥介绍一下不知道小哥可否同意？”我听了之后，立马的回答道：“在下现在正式求之不得呢，小的愿洗耳恭听。”
那老能听了我的话，也不在废话就直接说道：“现在的人们把我们吃的菜分为四大菜系我相信你是知道的吧。”
我听了笑说道：“知道是知道，就是不知道这四大菜系有什么门道。”
老人听了接着说道：“这四大菜系中的鲁菜，历史悠久，它是以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。古书云：“东方之域，天地之所生也。”齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好疆域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成提供了良好的条件。早在春秋战国时期齐桓公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而著称的名厨。南北朝时高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中对黄河中下游地区的烹饪术进行了较系统的总结，记下许多名菜作法，反映了当时鲁菜发展的高超技艺。唐代段文昌、山东临淄人。穆宗时位宰相，精于饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌典故。鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。“爆”制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。成菜酒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光。食之，鲜嫩香脆、清爽而不腻。“塌”是山东独有的一种烹调质量。塌菜的主料要事先用调料腌渍，入味或夹入馅心，再沾上粉或挂以蛋糊，两面塌煎至金黄色时，放入调料和清汤，以慢火塌尽汤汁，使之浸入主料增加鲜味。山东各地广为流传的“锅塌鱼肚”、“锅塌黄鱼”等，都是久为人们所乐道的传统名菜。鲁菜以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”、“奶汤”的调制。清淡分明，取其清鲜。用“清汤”、“奶汤”制作的菜品繁多，仅名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”等十种之多。内中分别为高档宴席的珍馔美味。鲁菜烹制海鲜亦有独到之处。尤以对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东，大凡海产品，不论是参、翅、燕、贝还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手主制，都成为精鲜美味之家肴，仅胶东沿海盛产的偏口鱼运用多种刀工处理和不同制作方法，可烹制出上百种菜肴。色、香、味、形各具特点，百般巧变皆在一鱼之中。以小海味烹制的“油爆双花”、红烧海螺、炸蛎黄、“韭菜炒虫圣子”、葱爆乌鱼条、芙蓉菊蟹以及用还珍品制作的“蟹黄鱼翅”、“原壳鲍鱼”、“锈珠干贝”、“麻酱紫鲍
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