花园生活美学指南：365 天花草伴随计划 章节目录 第 57 节 运用：南瓜桂花冻&南瓜桂花糕(第1页/共3页)


****3*6*0**小**说**阅**读**网**欢**迎**您****
请用户自行鉴定本站广告的真实性及其合法性，本站对于广告内容不承担任何责任。

    大家好，我是蔡丸子，上一节我们讲了南瓜的种类和种植，这一节我们来分享生活中的南瓜运用。

    

    南瓜是这个月丰收的果实，桂花是这个月当令的花朵，不仅花期和果期相会，就连颜色也同属一个色系，所以这二者的结合属于金风玉露，是非常匹配非常适合的。那么，今天我们就来分享下南瓜和桂花的各种搭配。

    桂花南瓜冻

    透明果冻看起来很清凉，很适合炎热的夏天，只是这个季节天气开始冷起来了，所以我们改良下，设计一款适合秋天的、温暖的金秋果冻怎么样?

    

    桂花南瓜奶冻就是很好的当季甜品，它是金秋的颜色。我觉得它是下午茶的绝配。在秋日的午后，来一杯茉莉花茶，再配上淡淡的南瓜果冻，想起来就很美——这不就是花园生活吗？

    做法很简单，能够成为果冻状的食材很多，比如琼脂、吉利片，还有现在更简单的果冻粉。吉利丁粉就是鱼胶粉，英文名称 gelatin，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。琼脂则提炼于海藻，它本身也可以作为增稠剂、乳化剂、稳定剂等在食品中运用广泛，我们常吃的冰淇淋、糕点、罐头、各类饮料都离不开它。果冻粉则让人操作更简单，它是已经混合好的粉末，在室温下就可以凝结，所以操作的时候直接增加果汁就可以了。

    

    我专门请教过云峰山的甜品老师甜恬，她说她们做意大利奶冻一般都用吉利丁，先把吉利丁从干燥状态还原，然后把牛奶加热到 70 度，加入白砂糖后，再加入吉利丁混合均匀，最后过筛，就基本完成了。意式奶冻入口绵软，入口即化。日本点心里长用寒天粉，提炼自海藻。

    

    所以，我们的南瓜果冻的步骤也很简单：

    1．南瓜去皮切块，蒸熟后碾成泥状，加入牛奶，用料理机打成南瓜糊；

    2．将吉利丁或果冻粉用温水泡开或融化开；然后放入锅中加热，期间可加入适量冰糖（不用太多，南瓜本身就有甜味）；

    3．将打好的南瓜糊倒入一并熬煮，所有的材料都融合在一起后，之后倒入合适的容器中，置于冰箱冷藏就好了。

    4．吃的时候，在表面浇上一层薄薄的桂花酱、蜂蜜也可以，这个南瓜奶冻就可以端上茶桌款待自己和家人。

    云峰山奶酪海盐南瓜派

    云峰山的喜悦咖啡每个季节都会推出当令的甜品，比如 4 月有樱花咖啡，5 月有牡丹和果子，6 月是玫瑰酥，7 月有薰衣草蛋糕，8 月是蝶豆星空气泡水，9 月有栗子塔，10 月它们推出了一款海盐南瓜派，每一款听起来都那么浪漫，可是又那么真实。这个月我找甜恬老师要了南瓜的配方，放到文稿中，大家有兴趣的话可以做一做。

    >>>点击查看《花园生活美学指南：365 天花草伴随计划》最新章节