笑定千秋御不凡作品 神级小厨在都市全文阅读简介:神级小厨在都市最新章节章节目录 第五十二章：套四宝(第1页/共2页)
神级小厨在都市 章节目录 第五十二章：套四宝(第1页/共2页)
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“哪能呢木师兄？”程阳也配合他开起了玩笑，“这不是有楚师姐每天给你送点心送炖汤么，你可看不上我们随便开火煮的便饭吧？”
程阳说的虽是玩笑话，倒也没错。楚寻冬自回山门以来，每天换着花样做些精致的餐点和炖汤送去木遇陵住处。
木遇陵则是进退两难，吃也不是不吃也不是。即使最近两人关系有所冰释，但楚寻冬的热情一般人真是消受不了，即使她送来的糕点确实美味，木遇陵还是吃得味同嚼蜡。
“敢开师兄的玩笑了？一百组蛙跳，加定了。”木遇陵脸色突然一白，似乎想起了什么可怕的事一样。
程阳认命地去做蛙跳了，反正到了现在这个水准，体力上的训练对他已经不是太大的负担，真正的压力来自于刀法的提升。
自从凭借羊羔酒等特殊食物度过了那几个体质提升的瓶颈期之后，程阳的体质就步入了一个稳定缓慢提升的阶段。他倒也不再太着急，反正现在的体质已经足够支持他学习锤刀，至于战斗力……
程阳想了想，自己还真的非常缺乏实战经验，即使现在刀法和体质力道等都有了提升，但在战斗力上水准如何还未可知。
程阳老老实实地做完了今天的往返跑、蛙跳以及引体向上之后，照例进行一些刀法上的训练。木遇陵已经许久没有陪他进行刀法练习了，这也是程阳一门心思敲鸡蛋还没人纠正的主要原因之一。
但今天木遇陵似乎比较闲，和程阳一起回到了寝室，准备指点一下程阳的练习。程阳昨天晚上对羊腿用了锤刀来处理，取得成功之后准备挑战一下自己，今天就从厨房顺了一只鸡、一只鸭、一只鸽子、一只鹌鹑。
木遇陵看了程阳的取材就了然了，程阳是想趁着这次练习刀法，用练习过后的食材做一道套四宝。
套四宝是豫菜中的名菜。系统给程阳的【上古菜谱-残篇】中也有记载，做法与平日的做法并不相同。但相同之处就是，这道菜的难点在于一个“套”字。
虽然在豫菜中，这道菜相当有名，但能做的人寥寥无几。常见的简化版是“三套鸭”或者“三连环”，但这种简化过后的版本也少有人能做好。
因为这个套字，要求四只禽类全部都去净骨骼内脏，但开口却只能有颈部一个小口，即使是去骨之后薄如蝉翼的鹌鹑翅尖，也必须做到灌水不漏。不要说一般的厨师，即使是学习锤刀之前的程阳，也很难在做到这些的同时，给禽肉保持最佳的口感。
因为去骨的时候，如果下刀过多，会破坏骨肉之间的组织，使肉质受到损伤；下刀过少，可能会去不净骨头，或者划破皮肉。而锤刀由于使用钝刀，却能保持肉质的完整，更能将骨头内脏完全地剥离出去。
程阳自从稍微领会了一点锤刀的窍门之后，就想到了这道菜。之前他不是没有试做过，但由于对刀工的要求过高，经常使肉质出现瑕疵。虽然系统给的配方使菜肴的鲜香得到了最大的提升，但口感上的瑕疵却无法完全被弥补，一直有遗憾。
而这一次，程阳打算再做一次套四宝。程阳从厨房取来的这四只禽类，其中鸭子是板鸭，而鸡、鸽子、鹌鹑都是鲜活的。
板鸭的油脂更加丰富，香气也更浓郁，在蒸制中也更能将鲜香渗透进套进去的食材中。但唯一的一个问题是，板鸭肉质坚硬，骨肉更难分离，而且由于干燥收缩，在套鸡的时候也更加困难，一旦出现破口，风味就会外泄。
但程阳并没有先处理它，因为按照顺序，应该从小到大顺次处理。首先是鹌鹑。
鹌鹑只有不到程阳的巴掌大的一只，程阳先用钝刀敲在它的脑后使它眩晕。虽然锤刀这门刀法能使动物在被拆骨分筋时不会感觉疼痛，但程阳还是觉得太残忍了，先让它晕倒比较好。而且这样也能方便下刀，不容易乱跑。
程阳拿起菜刀，试图进入那种玄妙的境界，似乎这只小小的鹌鹑身体里的经脉骨骼都赫然在眼前。程阳在心里想，这不是庖丁解牛了吗？古人诚不我欺啊。
只不过庖丁解牛还是要从骨肉下手，而程阳却要隔着皮肉拆解筋骨，难度只高不低。还好鹌鹑的骨骼比较纤细，毕竟鸟类的骨头都是中空的，并不像羊的腿骨那样难以撼动，程阳看准角度之后，没过多久就将鹌鹑的内脏骨骼全部拆解开来。
接着程阳把还在昏迷中的鹌鹑从脖子处开了一道纵长的口子，拎起来从口子里拽出了已经脱离皮肉的内脏和骨骼，接着给了这只鹌鹑一个痛快，放进热水里拔毛洗净。
由于处理的时候没有多余的动作，去毛之后的鹌鹑并没有塌陷成一滩软绵绵的肉，即使没有了骨头，紧绷的肌肉仍然让它保持着足够完整的外形。接着程阳又将鸽子和鸡如法炮制，不过两刻钟的时间，三只处理干净的禽类就整齐地摆放在案板上等待烹饪了。
木遇陵在一旁看得清楚，心下不禁赞叹起来。
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